Kołocz
Ich bin ein Fan von bodenständiger Theologie. Eines Sonntags wurde in der Heiligen Messe die Geschichte des verlorenen Sohnes aus dem Evangelium gelesen. Natürlich mit dem Ende, wo der ältere Bruder sich aus Neid oder Stolz weigert an der Feier für den zurückgekehrten teilzunehmen. In der Predigt fragte uns der Pfarrer: würden Sie an seiner Stelle hingehen? In dem Moment beugte ich mich zu meinem Mann und flüsterte ihm zu: Reingehen und mitessen ist immer gut…
Der Spruch ist bei uns zum geflügelten Wort geworden, also in dem Sinne, heute was bodenständiges zum Mitessen.
Normalerweise macht man bei Kolocz zwei Schichten Hefeteig. Das ist eine etwas vereinfachte Version mit Biskuit, der sich auf der Füllung einfacher verteilen lässt:
Hefeteig
1 kg Mehl (gesiebt)
1 TL Salz (gestrichen)
200 g Butter auflösen + 50 ml geruchfreies Öl
125 ml Milch + 2 EL Mehl + 2 EL Zucker + ca 100 g frische Hefe zum Vorteig vermischen (wenige Gramm Hefe für später aufheben)
2 Eigelb + 2 Eier + 200 g Zucker + 1 Vanilinzucker fein rühren
125 ml Milch
Alle Zutaten gut vermengen und zum Teig kneten, aufgehen lassen.
Biskuitteig
5 Eiweiß + Prise Salz + 150 g Zucker steifschlagen
5 Eigelb + 1 TL Essig + 1 TL Backpulver verrühren
Eiweiß- und Eigelbmasse vorsichtig verrühren
1 EL Öl
30 g Kartoffelmehl + 120 g Mehl sieben und vorsichtig unter die Eier unterheben
Streusel
300 g Butter
300 g Zucker
1 Vanillinzucker
Schale einer Biozitrone
1 Eigelb
kleines Stück Hefe
ca 600 g Mehl
Alle Zutaten gut vermengen und zum Mürbeteig kneten.
Mohnfüllung
3 Gläser (a 250ml) gemahlenen Mohn
50 g gemahlene Mandeln
20 g Butter auflösen
1 Eiweiß
3 EL Zucker
3 EL Honig
1 Pck Puddingpulver (Sahne oder Vanille)
Topfenfüllung
1 kg Topfen (2 Mal gemahlen mit Fleischwolf)
1,5 Glas Zucker (a 250 ml)
1 Pck Puddingpulver Vanillegeschmack
3 Eigelb
3 Eiweiß aufschlagen
125 g Butter auflösen
Schale einer Biozitrone
Rosinen oder anderes Dürobst nach Belieben
Apfelfüllung
1 kg Äpfel mit grober Reibe reiben, abdrücken
0,5 Glas Marmelade nach Vorliebe
100 g Kokos
2 Eiweiß
1 Pck Puddingpulver Schocko
Zimt
vitale Immanenz
